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800小说网 shuqubook.com,[重生]食至名归无错无删减全文免费阅读!

笑!

    赵海这次倒没有再与何然争辩的意思。

    今天这节课讲的是火候的把控,谢珺照例先上台演示一道菜,让下面的年轻厨师跟着她的动作将这道菜演示出来,再由华雄跟陈熹讲解。

    谢珺今天准备的这道菜是三不沾,又名桂华蛋。‘桂花’是形容这道三不沾色泽金黄,如同桂花一般金黄耀眼;‘蛋’是形容三不沾呈现出来的状态,如蒸蛋一般顺滑柔嫩。

    三不沾用到的原料极其简单,只有鸡蛋、淀粉及水。原料虽然简单,但是要做出最正宗的不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿的三不沾,其中对火候的把控却极其重要。

    谢珺看向了赵海的方向,唤了一声,“赵海你来跟我做示范,你做一道火候恰到的三不沾,我做一道火候掌控不到位的。”

    赵海只能硬着头皮,顶着巨大的压力来到了厨台后。赵海心想这次师父第一次让他在人前演示,他可不能砸了自家师父的招牌……再说还有老对头在呢!

    赵海深吸一口,手脚麻利地敲开鸡蛋,将蛋液和蛋黄分离,这一步很重要,因为三不沾用到的只有蛋黄,残留的蛋液越少越好。赵海屏气凝神地取出几个鸡蛋的蛋黄,在蛋黄中加入淀粉、白糖和温水,然后均匀搅拌,再过滤。这两个步骤缺一不可,三不沾细腻的口感的成败都在这个上面。

    接下去最难的一部分就是下锅了,等锅烧热的时候加入熟猪油,加入搅拌好的蛋液,迅速搅动,这是个费力又费时的工作,如果动作有一秒钟的停滞,那蛋黄液就不容易受热均匀。等蛋黄液呈现糊状的时候,再往锅里加入猪油,一边用锅铲不停的搅拌。直到十分钟后,蛋糊糊变得柔软有劲,不再粘锅的时候即可出锅了。

    当赵海将三不沾盛在巨大的白瓷碟形盘子中,三不沾上再撒上一些桂花糖。当赵海将盘子端到了教室最中央的时候,那些早就按捺不住的年轻厨师一个个都围了过来。

    那三不沾金黄润泽,似粥非粥,似糕非糕,绵软柔润,散发出来的甜香味溢满了整间教室。

    谢珺将她那盘火候不到位的三不粘摆放在了赵海的作品旁边,她拿起一双筷子,向在座的学生展示这两旁三不沾的区别。她先夹起赵海的那盘三不沾,柔软有弹性,一松开筷子那三不沾就落在了盘中。她又夹起自己做的那盘三不沾,黏糊糊地粘在筷子上,虽然颜色和香味都堪称完美,但是这样子还是有些倒人胃口。

    谢珺扫了一眼颇为惊异的众人,笑道,“你们先上面尝尝吧,等会每个人都给我还原出一道三不沾来。”

    何然早就等的不耐烦了,只能谢珺说可以品尝了,他才取了一双筷子,挤过层层叠叠的人群,挤到了最前面。何然心想这么简单的原料和烹饪手法,怎么能做出什么美味佳肴嘛?!!!

    等何然夹了一块赵海的三不粘下口,才瞪大了眼睛,三不沾的口感绵软柔嫩、蛋嫩沙甜,那香甜的口感在舌尖一层一层的剥落,一层一层的递进,美妙无穷,叫人欲罢不能。何然不信邪似的又尝了一口谢珺不到位的作品,结果那三不沾只是口感有些夹生,但是味道却仍然是一流。

    何然颓废地向后退了几步,一会儿就被人挤出了人群。

    等众人散去,教室最中间的展示台上只剩下空荡荡的两个盘子了,连谢珺那碗不到位的错误示范都被瓜分的干干净净……这不禁让谢珺有些怀疑这群人是不是已经很多天没吃过饭了!

    下面的还原环节,让本来热闹的教室气氛更加热烈起来,打鸡蛋声、搅拌声、锅碗瓢盆撞击声交汇,谢珺、赵海这五个人在下面来回地转悠,时不时地指导着几人错误的做法。

    何然急的背后冷汗连连,原先再也简单不过的这道三不粘,在他这边却屡屡出现了错误。他用锅铲搅拌着锅里的三不沾的时候,感觉双手像是不听使唤似的,那锅子小小的三不沾比石头还顽固。

    何然心中开始对自己产生怀疑……为什么赵海能做到的事情他不能做到?

    一年前,他跟赵海并称为香州市‘双星’的时候,他们两人你追我赶,厨艺应该是不相上下的。为什么现在,他感觉有一条巨大的鸿沟让他难以超越,让他再也追赶不上赵海了?!!!

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